开启中文显示需要 2 个条件。
1.linux 上支持中文 utf-8 显示；
2.ssh 客户端软件支持中文 utf-8 显示。

linux 开启中文显示

编辑/etc/default/locale文件

/etc/default/locale
LANG="en_US.UTF-8"
LANGUAGE="en_US:"

之后执行reboot重启系统。

ssh 开启中文显示

XShell：文件–属性–终端–编码，选择UTF-8